時代的變遷，讓我們的飲食習慣越來越多樣化。有些人吃葷，有的吃素；吃素的也有分蛋奶素（vegetarian）和純素（vegan），有的甚至吃生（raw）。早前參與周兆祥博士一個 raw food diet 講座，當中提及到一種極端的飲食習慣叫 mono diet – 意思指一段長時間內只吃同一種水果。理論源自我們的靈長目早先並沒有大魚大肉，而是靠吃較單一的食物（水果為主）生存，所以認為生吃蔬果、果仁的習慣是最自然的飲食方式。

不過科學界早已鑑定，人類與動物最大區別並非語言能力或工具發明，而是我們懂得生火煮食。有專家認為高溫會破壞食物中某些營養，卻很少提及把食物煮熟能釋放更多人體原本無法吸收的養分。由於煮食的過程可以分擔部分口腔（嘴嚼）和胃部（消化）的工作，所以人類進化不但顎骨變小，盲腸也縮短了，隨之而來是更大的腦袋和更多的時間，可以研究語言、發明工具。

舉例：未煮過的米穀不但非常硬，而且內含凝集素（lectin），多吃會引致中毒；相反，煮熟了的飯讓胃部容易消化，亦可更有效地提供糖分給腦部及身體發展。為甚麼午後會飯氣攻心？那是因為吃太多，或者脾虛的緣故，大致與生熟無關。

兩百萬年以來，生火煮食讓人類建立獨有的飲食文化，時至今天一直深深影響著家庭關係、社交和宗教。古希臘文中的「廚師」、「屠夫」和「祭司」均被稱作「mageiros」，古語同源於「magic」一字。現在每晚打開電視機總會看到一兩個烹飪相關節目，甚至很多人看節目的時間比自己真正下廚的還要多，便有理由相信「烹飪」這項活動有某種「魔法」讓人光是看也著迷。

學會生火煮食後人類不用再邊走邊吃，我們慢慢開始與家人、朋友在固定地點一同用膳。為了感恩天地提供糧食，答謝身邊的人努力工作，吃飯前不忘叫一聲 「bon appetit / いただきます / 식사 맛있게하세요 / 大家食飯！」，因為能夠跟喜歡的人「吃飯」就是最快樂的根本。所以有理由相信，對食物和味道最高層次的追尋，並不在於吃葷還是吃素的執著，而是講究跟誰吃、如何煮和食材從哪裏來：材料是否當季？有否需要從地球另一端空運過來？種植或飼養的過程是否合乎愛護地球的原則？夏天吃瓜豆、冬天吃葉菜是常識；在夏天吃到無洞的芥蘭，便知道下了不少農藥。就算雞蛋也有季節性 － 某些氣候會令蛋黃味道更濃，有時蛋白則比較豐富，要是用心以天然的方法飼養雞隻便能參透箇中玄機。

但隨著地球資源驟降，氣溫急升，人類應更彈性地選擇飲食習慣。發達的腦袋賦予我們適應能力，否則就像樹熊或熊貓一樣頻臨絕種。人類此刻的共同目標是控制地球氣溫 － 單是現代畜牧業便釋放全球 14-18% 的溫室氣體 － 誰說吃素救地球是空談？